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<!DOCTYPE html>

<title>Filet mignon</title>

</head>

<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Filet mignon</span></h1>

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<p>Le <b>filet mignon</b> est une pièce de viande de <a href="Porc" title="Porc">porc</a>, de <a href="Veau" title="Veau">veau</a> et, plus rarement, de <a href="Chevreuil" title="Chevreuil">chevreuil</a><sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>, correspondant au <a href="Muscle_ilio-psoas" title="Muscle ilio-psoas">muscle ilio-psoas</a>, composé des muscles iliaque et grand <a href="Muscle_psoas" class="mw-disambig" title="Muscle psoas">psoas</a>, entre lesquels chemine le <a href="Nerf_f%C3%A9moral" title="Nerf fémoral">nerf fémoral</a>. C'est une des parties les plus tendres et souvent une des plus chères. Ces muscles se trouvent le long des premières <a href="Vert%C3%A8bres_lombaires" class="mw-redirect" title="Vertèbres lombaires">vertèbres lombaires</a>.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Utilisation_du_qualificatif_en_français"><span id="Utilisation_du_qualificatif_en_fran.C3.A7ais"></span>Utilisation du qualificatif en français</h2></div>

<p>L'équivalent dans le bœuf n'utilise pas, en général, le qualificatif de « mignon ». Le filet est effectivement un morceau connu pour sa <a href="Tendret%C3%A9" title="Tendreté">tendreté</a>, mais également son manque de goût. À l'époque où les <a href="Halles_de_Paris" title="Halles de Paris">Halles de Paris</a> étaient encore le marché de la ville, de nombreux restaurants du quartier servaient (et certains servent encore) le « bœuf à la ficelle », rôti de filet trempé dans un bouillon de légumes et d'épices au bout d'une ficelle (d'où son nom), avec le même temps de cuisson (10 minutes par livre) que le rôti traditionnel.

</p>

<div class="gallerytext">Filet mignon de porc mi-fumé aux asperges.</div>

</li>

<div class="gallerytext">Filet mignon et truffes.</div>

</li>

</ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Utilisation_du_qualificatif_en_Amérique"><span id="Utilisation_du_qualificatif_en_Am.C3.A9rique"></span>Utilisation du qualificatif en Amérique</h2></div>

<p>L'habitude a été prise aux <a href="%C3%89tats-Unis" title="États-Unis">États-Unis</a> d'employer l'expression « filet mignon » (en français) pour désigner le <a href="Filet_de_b%C5%93uf" title="Filet de bœuf">filet de bœuf</a>, voire tout steak tendre. Le consommateur américain est dès lors pris au dépourvu dans les pays européens, où il croit reconnaître sur une carte un filet mignon de bœuf et où on lui sert en général du porc, donc de la viande blanche. Inversement, le consommateur européen qui commande un <i>filet mignon</i> dans une zone de culture nord-américaine peut être surpris de se voir servir du bœuf.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Notes_et_références"><span id="Notes_et_r.C3.A9f.C3.A9rences"></span>Notes et références</h2></div>

<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage" id="Gastronomique_présidé_par_Joël_Robuchon.2007"><span class="ouvrage" id="Comité_Gastronomique_présidé_par_Joël_Robuchon.2007">Comité Gastronomique présidé par Joël Robuchon., <cite class="italique">Le Grand Larousse gastronomique.</cite>, Paris, Larousse, <time>2007</time>, 989 <abbr class="abbr" title="pages">p.</abbr> <small style="line-height:1em;">(<a href="International_Standard_Book_Number" title="International Standard Book Number">ISBN</a> <span class="nowrap">978-2-03-582360-1</span> et <span class="nowrap">2-03-582360-9</span>)</small><span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=book&rft.btitle=Le+Grand+Larousse+gastronomique.&rft.place=Paris&rft.pub=Larousse&rft.au=Comit%C3%A9+Gastronomique+pr%C3%A9sid%C3%A9+par+Jo%C3%ABl+Robuchon.&rft.date=2007&rft.tpages=989&rft.isbn=978-2-03-582360-1&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3AFilet+mignon"></span></span></span></span>

</li>

</ol></div>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Voir_aussi">Voir aussi</h2></div>

/* start https://fr.wikipedia.org/ */

.mw-parser-output .autres-projets>.titre{text-align:center;margin:0.2em 0}.mw-parser-output .autres-projets>ul{margin:0;padding:0}.mw-parser-output .autres-projets>ul>li{list-style:none;margin:0.2em 0;text-indent:0;padding-left:24px;min-height:20px;text-align:left;display:block}.mw-parser-output .autres-projets>ul>li>a{font-style:italic}@media(max-width:720px){.mw-parser-output .autres-projets{float:none}}

/* end https://fr.wikipedia.org/ */

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<ul id="bandeau-portail" class="bandeau-portail"><li><span class="bandeau-portail-element"><span class="bandeau-portail-icone"><span class="noviewer" typeof="mw:File"></span></span> <span class="bandeau-portail-texte">Portail des mammifères</span> </span></li> <li><span class="bandeau-portail-element"><span class="bandeau-portail-icone"><span class="noviewer" typeof="mw:File"></span></span> <span class="bandeau-portail-texte">Alimentation et gastronomie</span> </span></li> </ul></div><div><div class="zim-footer">

Cet article est issu de <a class="external text" title="Dernière modification le 2025-10-03" href="https://fr.wikipedia.org/wiki/?title=Filet_mignon&oldid=229471273">Wikipédia</a>. Sauf mention contraire, le texte est disponible sous <a class="external text" href="https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.fr">Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0</a>. Des conditions supplémentaires peuvent s’appliquer aux fichiers multimédias.

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